Кавказская кухня

Торт "Птичье молоко" 🍦🍦🍦 Без желатина и агар-агара ) 🍪Для бисквита 🍫6 желтков. 🍫1ст (200 мл) сахара. 🍫1ст. муки. 🍫1ст. кефира. 🍫1ч.л. соды. 🍫200 гр. сливочного масла. 🍫3 ст.л какао. 🌾 Для меренги 🍪6 белков 🍪1ст сахара (200мл) 🌸 Для глазури ⠀ 🍦1/2 ст. сахара. 🍦1/2 ст. какао. 🍦1/2 ст. молока. 🍦30 гр. сливочного масла. ⠀ Готовим бисквит. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем кефир и соду и хорошенько перемешиваем. Добавляем муку с какао и слив масло, перемешиваем, выливаем в форму и отправляем в духовку разогретую до 170 C. на 40-45 минут. Готовый бисквит остужаем, убираем пергаментную бумагу и кладем обратно в форму. Если у вас форма не разъемная, положите готовый бисквит на противень, чтобы готовый торт легче было доставать. ⠀ Меренга. Соединяем белки с сахаром, взбиваем до твердых пиков, вылить поверх охлажденного бисквита, разровнять и отправить в духовку. Как только зарумянится хоть один сантиметр поверхности сразу же вытаскиваем, достаточно чтобы слегка поменялся цвет. Остужаем. Глазурь. Соединяем какао, сахар и молоко, перемешиваем до однородности и ставим на огонь, варим до загустения, постоянно перемешивая венчиком. Убираем с огня и добавляем слив масло. Остужаем. Мокрым ножом проводим по краям формы, аккуратно снимаем кольцо. Обильно поливаем торт глазурью. Торт, и глазурь должны быть комнатной температуры. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Торт "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" Ингредиенты: 🍰350 мл воды 🍰150 г сливочного масла 🍰щепотка соли 🍰200 г муки 🍰5-6 яиц Крем: 🍰800 г сметаны (30%) 🍰1 б сгущенки Приготовление: •В сотейник вливаем воду, добавляем масло и соль, доводим до кипения. Всыпаем муку и быстренько перемешиваем, пока тесто не станет единым комочком.Далее даем ему немного остыть. •Затем добавляем по одному яйца и взбиваем. Смотрите на густоту теста, яиц может уйти 5-6 шт. •Выкладываем тесто в мешок и отсаживаем пальчики на противень. •Отправляем в духовку разогретую до 180С° на 30 минут. Ни в коем случае в первые 20 минут не открывайте духовку.Иначе пальчики опадут. •Для крема: взбиваем сметану со сгущенкой до пышности. •Собираем торт в кольце.Окунаем каждый пальчик в крем и выкладываем плотно в форму. •Готовый торт отправляем в холодильник чтобы он схватился. •Затем украшаем торт по желанию. Приятного аппетита! Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Сегодня мы решили рассказать вам о самых популярных блюдах в Дагестане – регионе, который славится своей богатой и разнообразной кухней. 🍽 1⃣ Хинкал – это блюдо, которое является одним из самых любимых в Дагестане. Если описывать его максимально упрощенно, то хинкал представляет собой кусочки теста, сваренные в бульон, которые подаются с мясом, картошкой и разными соусами. Бульон подается отдельно. Есть разные виды хинкала. Чаще всего можно встретить лезгинский, аварский, слоеный 🍲 2⃣ Курзе – это дагестанский вариант пельменей. Они обычно делаются с мясным фаршем и подаются со сметаной или маслом. Но есть и с другими начинками. Особенно вкусные с зеленью и с картошкой 🥟 3⃣ Чуду – лепешки, которые готовятся с разными начинками, например, с тыквой, сыром, зеленью творогом или мясом. 4⃣ Гордостью Дагестана является урбеч – паста из орехов или семечек, которую едят с хлебом или используют в качестве добавки к другим блюдам. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте кашу из кураги с урбечом! 🌰 5⃣ Ну и конечно же, нельзя не упомянуть о знаменитом десерте – пахлаве. Найти свежую пахлаву в Дагестане не проблема. При случае не откажите себе в этом удовольствии! Конечно, это не все блюда из невообразимо вкусной дагестанской кухни. Можно было бы еще написать про разные виды чуду, ботишал, шашлыки, сушеную колбасу и многое-многое другое. Обязательно уделим внимание этим блюдам в других наших постах. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Шельпеки Понадобится: 🔸Вода 200 мл. 🔸Мука 500 гр. 🔸Масло 200 мл. 🔸Соль 1ч. л. Лепёшки из простейших ингредиентов похожи на солнце шельпек накормит и принесёт мир в дом. Шельпек традиционные лепёшки среднеазиатских народов. Простота приготовления ничуть не умаляет вкусовые достоинства лепёшек. Эту разновидность хлеба пекут по-разному: из пресного теста, слоёного, дрожжевого, на молоке, на воде. И называют лепёшки тоже по-разному шелпек, челпек, чалпак. Главное условие жарить во фритюре. Попробуйте простейший вариант шельпека. Эти лепёшки солнышки обязательно понравятся вам. Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить тесто, его нужно хорошо вымесить до мягкости и эластичности. Убрать готовое тесто в пакет на 1 час. Получившееся тесто разделить на 7 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг, ориентируясь на диаметр сковороды, в которой будут выпекаться лепёшки. Каждую лепёшку обжарить на среднем огне в разогретом подсолнечном масле с двух сторон. Шельпек нужно при этом постоянно вращать по кругу. Время обжарки около 15 секунд с каждой стороны. Румяной корочки быть не должно. Вынуть готовый шельпек на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​СОЧНЫЕ И НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: - Куриное филе - 900 гр - Лук - 2 шт средних - Яйца куриные - 2 шт - Манка - 130 гр, у меня марки Т, если нет, то обычная. Примерно 6 ст.л. - Соль адыгейская. Можно и обычную. - Молоко примерно 200-250 мл. Приготовление: 1. Лук и куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить яйца. Перемешиваем. Солим. Добавляем манку, перемешиваем. И оставляем на 15 минут. 2. Затем формируем котлеты среднего размера и обжариваем или на сухой сковороде или на кокосовом масле, как я. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. 3. Затем котлеты выкладываете в форму для запекания, на дно наливаем молоко. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую духовку до 180 гр. На 20-25 минут. 4. За 5 минут до готовности я убрала фольгу и готовила без. 5. Получается очень вкусный соус для гарнира и невероятно сочные котлеты. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Холодный салат из репы, капусты и моркови 🥗 Это очень простой и доступный рецепт Ингредиенты: 🥕Репа - 300 гр. 🥕Капуста - 300 гр. 🥕Морковь - 200 гр. 🥕Зелень 🥕Масло подсолнечное ароматное 🥕Горчица зернистая - 1-2 ч.л. 🥕Соль, перец чёрный 1.Все овощи помыть и очистить. Капусту мелко нашинковать. Морковь и репу потереть на тёрке для корейской моркови. Зелень мелко нарезать. 2.Капусту с зеленью посыпать солью и помять руками. Затем добавить к ней репу с морковью. Заправить маслом, горчицей, солью и перцем. Перемешать. Салат готов. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Готовим ЧАХОХБИЛИ из КУРИЦЫ 🔪 Ингредиенты: – 1 курица (1,5 кг) – 3-4 луковицы – 5-6 помидоров – 2-3 зубчика чеснока – соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец – зелень петрушки и кинзы 👩‍🍳 Приготовление: 1⃣ Курицу промыть, нарезать на куски. 2⃣ Лук очистить, нарезать. 3⃣ Помидоры промыть, нарезать кубиками. 4⃣ Чеснок очистить, мелко порубить. 5⃣ На разогретой сковороде обжарить курицу до золотистого цвета, добавить лук, жарить еще 5-7 минут помешивая. 6⃣ Добавить помидоры, чеснок, специи, соль. Убавить огонь, тушить под крышкой 30-40 минут. 7⃣ Подавайте чахохбили горячим, посыпав зеленью петрушки и кинзы. Хорошо сочетается с лавашом или грузинским хлебом шоти. 🧾 Интересный факт: для приготовления чахохбили не используется вода, курица тушится в своем соку, что придает блюду нежность и аромат. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Картофельные лепешки 🔥 Понадобится: 🔸500 гр. картофель. 🔸2-3 зубчика чеснока. 🔸50 гр. сыр. 🔸20 гр. сливочное масло. 🔸Соль, перец. 🔸200 гр. муки. 🔸Картофель отварить в подсоленной воде. В отваренный картофель Добавить масло, сыр, соль, перец и муку, можно добавить укропа. Замесите тесто, разделите на 8 частей и раскатайте тоненько, подсыпая муку. Обжаривать с 2 сторон на сухой сковороде. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

”САМЫЕ ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ” Вам понадобится: 🔸Кефир-500 мл 🔸Мука-400 гр(+,-) 🔸Яйца-2 шт 🔸Сахар-50 гр 🔸Сода-1 ч л 🔸Разрыхлитель-1 ч л 🔸Растительное масло-100 мл 🔸Шоколад-50 гр Яйца,сахар,растительное масло,разрыхлитель хорошо сбиваем венчиком.Соду гасим в кефире и тоже добавляем во взбитую массу.Хорошо сбиваем ещё раз и вводим муку.Тесто должно получится густое как на видео.Готовим на очень маленьком огне.С одной стороны под крышкой(желательно не открывать)минут пять,переворачиваем и готовим без крышки.Формируем быстро как показано на видео. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​📌КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ. 🔅ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 6-7 средних картофелин ● 1 яйцо ● 30 гр сливочного масла ● 1 луковица ● 4 больших шампиньона ● 50 гр сыра твердых сортов ● растительное масло для жарки ● 100 гр муки или панировочных сухарей ● соль по вкусу 🔅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Приготовьте картофельное пюре с добавлением яйца и сливочного масла. Отдельно, во время варки картофеля, приготовим грибную начинку. Лук мелко порубите, обжарьте до золотистого цвета, шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком, остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с луком и шампиньонами. Возьмите столовую ложку с горкой плотного картофельного пюре, придайте ему форму лепешки, в центр которой выложите немного начинки. Края картофельной лепешки соедините так, чтобы начинку со всех сторон покрывал картофель. Обваляйте картофельные зразы в муке или панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон. 👨🏻‍🍳ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Бахух — вкус дагестанских традиций Дагестан – это не только сытные мясные блюда, но и очень калорийные десерты. В каком из районов Дагестана вы бы ни оказались, вам могут предложить традиционную халву – бахух. Её готовят по разным поводам – сватовство, свадьба или похороны, рождение ребенка, религиозные праздники, ну или просто как угощение. Согласно рецептуре, в состав халвы бахух входят всего два основных ингредиента: сливочное масло и мука, а сироп готовят из сахара и воды, иногда добавляя любимые специи по вкусу. Перед подачей и халву, и сироп слегка подогревают. Мы предлагаем дополненный рецепт, с грецкими орехами. Вместо или кроме грецких орехов можно использовать кокосовую стружку или измельченный миндаль. Тут уж на ваш вкус 🤗 Рецепт: – 420 гр пшеничной муки; – 250 гр топленого масла; – 50 гр грецких орехов; – 30 гр сахарной пудры. Для украшения: – 50 гр грецких орехов; – 30 гр сахарной пудры. Как готовить: 1. Обжарьте грецкие орехи на сковороде без масла, затем мелко нарежьте. 2. Растопите сливочное масло в большой сковороде с высокими стенками на минимальном огне. 3. Добавьте в растопленное масло муку и перемешайте до однородной массы. 4. Постепенно влейте в смесь воду с сахаром, постоянно помешивая. 5. Добавьте специи по вкусу и варите на медленном огне до загустения. 6. Выложите массу на блюдо и дайте остыть. 7. Украсьте халву измельченными грецкими орехами и сахарной пудрой. Приятного аппетита! 😊 Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Капуста по-гурийски готовится без уксуса, славится пикантностью и необыкновенной остротой. Но остроту можно всегда регулировать под свой вкус) ⠀ Она используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому с этим рецептом точно справится любой!!! ⠀ Что нужно: 🔸Кочан капусты (большой) – 1 шт 🔸Чеснок – 1 головка 🔸Свёкла средняя – 4-5 шт 🔸Морковь – 1 шт 🔸Сельдерей – 3 черешка 🔸Укроп – 1 пучок 🔸Лавровый лист – 4-5 шт 🔸Перец черный горошек – 1-2 ч.л. 🔸Перец чили свежий (по желанию) – 1-2 стручка ⠀ Рассол: 🔸На 1 литр воды – 2 ст.л.соли 🔸На это количество ушло 3,5 литра рассола. ⠀ Капусту разрезать крупными ломтиками вместе с кочерыжкой (без кочерыжки куски будут распадаться на отдельные листья) Куски капусты сложить в большую широкую кастрюлю. Свёклу почистить, нарезать кружочками, морковь – дольками, стебли сельдерея – полосками длиной в 5-6 см., чеснок почистить. ⠀ Положить все подготовленные овощи в кастрюлю между кусочками капусты. Так же туда добавить пучок укропа (резать его не нужно, прям вместе со стеблями), лавровый лист, черный перец горошком, стручки перца чили. ⠀ Для рассола, в кастрюлю влить воду, всыпать соль, довести до кипения, проварить 2-3 минуты. ⠀ Горячим рассолом залить овощи в кастрюле, накрыть сверху тарелкой, чтобы овощи утонули в рассоле, и сверху на тарелку поставить груз, например, литровую баночку с водой. ⠀ Оставляем капусту при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убираем в холодильник, и можно потом сразу подавать охлажденную. ⠀ Её вкусно подавать просто, нарезав на крупные кусочки, а можно сделать салат – тонко нашинковать, добавить репчатый лук и заправить ароматным подсолнечным маслом. ⠀ Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Картофельные лепешки 🍽 Приготовление: 🥔1 кг картошки (сделать пюре с добавлением сливочного масла и соли) 🧀 250г соленого сыра (это по желанию) натереть сыр на терке и добавить в пюре, размешать. Затем 2 стакана муки, замесить тесто, если липнет к рукам, добавить ещё муки. Разделить тесто на несколько частей, раскатать в лепешку каждый кусок теста и жарить на сковороде без масла, сразу смазать готовые лепешки сливочным растопленным маслом. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Овощи и мясо в одном горшке: готовим традиционное кавказское блюдо – чанахи, следуя аутентичному рецепту Чтобы приготовить настоящий (или настоящее) чанахи, главное – взять хорошую баранину. Мясо нарезаем небольшими кусками для нежности и быстрого приготовления. 🧅 Также нам понадобится курдючный жир, который придаст блюду особый вкус и аромат. Не забываем про овощи: баклажаны, помидоры, перцы и лук. Также добавляем чеснок, свежую зелень (кинза и петрушка) и соль с перцем. Все ингредиенты тушим в глиняных горшках, чтобы сохранить их вкус и аромат. 😋 Для приготовления чанахи на 4 персоны понадобится: – Баранина - 400 гр. – Топленое курдючное сало - 80 гр. – Чеснок - 4 зубца. – Лук - четверть. – Баклажаны - 4 штуки. – Картофель - 8 штук. – Сладкий перец - 4 штуки. – Острый перец по вкусу. – Помидоры - 8 штуки. – Свежая зелень - 4 пучка. – Соль, черный перец. Приготовление: 1. Промойте и очистите овощи, крупно нарежьте их. 2. Разрежьте баклажаны вдоль, но не до конца, нафаршируйте их рубленой зеленью и салом, добавьте чеснок, посолите и приправьте перцем. 3. В горшочках уложите слоями: сало, баранину, лук, баклажаны, картошку, перец, помидоры. Каждый слой пересыпайте свежей зеленью, перцем и солью. Набейте горшочки плотно. Воду не доливайте! 4. Поставьте горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, потом снижаем температуру до 150-160 и томим еще час. Подаем к столу! Приятного аппетита! Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

Сегодня делимся с вами рецептом одного из самых популярных блюд грузинской кухни - хачапури. Это блюдо представляет собой лепешку с сыром, и его можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Процесс приготовления на видео. Для приготовления хачапури вам понадобятся следующие ингредиенты: – 500 г муки – 250 мл молока – 1 столовая ложка сахара – 7 г сухих дрожжей – 3 столовые ложки растительного масла – 600 г сыра сулугуни – 4 яйца – соль по вкусу Процесс приготовления: 1⃣ Сначала нужно приготовить тесто. Для этого нужно смешать муку, сахар и сухие дрожжи. Затем добавить теплое молоко и растительное масло. Замешать тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа. 2⃣ Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Сыр сулугуни натереть на крупной терке и смешать с яйцами. Посолить по вкусу. 3⃣ Тесто разделить на четыре равные части и раскатать каждую в тонкий пласт. На середину каждого пласта выложить начинку из сыра с яйцом. 4⃣ Края теста собрать вместе и защипнуть, чтобы получилась лодочка. В середине лодочки сделать небольшое отверстие. 5⃣ Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Затем достать хачапури из духовки, разбить в каждую лодочку по одному яйцу и поставить обратно в духовку еще на 5-7 минут, пока яйцо не схватится. 6⃣ Готовые хачапури подавать горячими, можно дополнить зеленью или овощами. Приятного аппетита! Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

ХАЧАПУРИ. Это блюдо представляет собой лепешку с сыром, и его можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Процесс приготовления на видео. Для приготовления хачапури вам понадобятся следующие ингредиенты: – 500 г муки – 250 мл молока – 1 столовая ложка сахара – 7 г сухих дрожжей – 3 столовые ложки растительного масла – 600 г сыра сулугуни – 4 яйца – соль по вкусу Процесс приготовления: 1⃣ Сначала нужно приготовить тесто. Для этого нужно смешать муку, сахар и сухие дрожжи. Затем добавить теплое молоко и растительное масло. Замешать тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа. 2⃣ Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Сыр сулугуни натереть на крупной терке и смешать с яйцами. Посолить по вкусу. 3⃣ Тесто разделить на четыре равные части и раскатать каждую в тонкий пласт. На середину каждого пласта выложить начинку из сыра с яйцом. 4⃣ Края теста собрать вместе и защипнуть, чтобы получилась лодочка. В середине лодочки сделать небольшое отверстие. 5⃣ Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Затем достать хачапури из духовки, разбить в каждую лодочку по одному яйцу и поставить обратно в духовку еще на 5-7 минут, пока яйцо не схватится. 6⃣ Готовые хачапури подавать горячими, можно дополнить зеленью или овощами. Приятного аппетита! Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы

​Готовим ЧАХОХБИЛИ из курицы 🔪 Ингредиенты: – 1 курица (1,5 кг) – 3-4 луковицы – 5-6 помидоров – 2-3 зубчика чеснока – соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец – зелень петрушки и кинзы 👩‍🍳 Приготовление: 1⃣ Курицу промыть, нарезать на куски. 2⃣ Лук очистить, нарезать. 3⃣ Помидоры промыть, нарезать кубиками. 4⃣ Чеснок очистить, мелко порубить. 5⃣ На разогретой сковороде обжарить курицу до золотистого цвета, добавить лук, жарить еще 5-7 минут помешивая. 6⃣ Добавить помидоры, чеснок, специи, соль. Убавить огонь, тушить под крышкой 30-40 минут. 7⃣ Подавайте чахохбили горячим, посыпав зеленью петрушки и кинзы. Хорошо сочетается с лавашом или грузинским хлебом шоти. 🧾 Интересный факт: для приготовления чахохбили не используется вода, курица тушится в своем соку, что придает блюду нежность и аромат. Мы в МАХ Кавказская кухня | Наши каналы